ข้ามไปที่เนื้อหาหลัก

ผักเสี้ยนดอง

เครื่องปรุง

    ผักเสี้ยน 2 – 3 กำมือ
    เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
    ข้าวสุก 2 – 3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำซาวข้าวพอท่วมผักเสี้ยน
วิธีทำ

    ผักเสี้ยนแก่จัดแต่ยังไม่ออกดอก ตัดเอาเฉพาะยอด ล้างให้สะอาด นำไปผึ่งลมพอเฉา
    เคล้าเกลือกับผักเสี้ยนให้ทั่ว ตามด้วยข้าวสุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง นำใส่ภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบมีฝาปิด ใส่น้ำพอท่วม (หรือน้ำซาวข้าว) ปิดฝา 2 – 3 วัน รับประทานได้
ป้ายกำกับ:

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

อึ่งไหมละ ไม่มีนาทำแต่ก็มีข้าวกินทั้งปี ไปดูซิเขาทำกันยังไง

สุดทึ่งสองสามีภรรยาข้าราชการครูเกษียร ไอเดียสุดเจ๋ง แปรสภาพพื้นที่ในบ้านเป็นนาปลูกข้าวไรซ์เบอรี่โดยใช้ถังน้ำพาสติก มีข้าวกินตลอดปี นายอรรถพล สินสุภา อายุ 55 ปี และนางจำเรียง สินสุภา อายุ 55 ปี ทั้งสองเป็นสามีภรรยากัน และเป็นอดีตข้าราชการครูเกษียร ชาวตำบลนาพญา อ.หลังสวน จ.ชุมพร ได้แปรสภาพหน้าบ้านให้เป็นนาปลูกข้าวไรซ์เบอรี่ในถังน้ำพลาสติก ในพื้นที่เพียงประมาณครึ่งไร่ เกิดขึ้นจากแนวคิดพี่คุณจำเรียงเองอยากปลูกข้าวไว้กินเอง แต่ไม่มีที่กว้างเพียงพอสำหรับปลูกข้าวและด้วยแหล่งน้ำก็หายาก 
อ่านเพิ่มเติม

รู้ไหมผักอะไรดองได้บ้าง?

     สมัยเป็นเด็กๆ เกิดมาก็เห็นผักดองซึ่งเป็นผักดองที่แม่ทำง่ายๆ โดยเอาผัดที่ปลูกเองมาล้างให้สะอาด แล้วมาหมักกับเกลือ ทิ้งไว้ เป็นการถนอมอาหารไว้กิน เป็นอย่างดี เพราะโดยส่วนมากแล้วที่บ้านมีลูกหลายคน ในสมัย 30 ก่อน ก็คิดว่าน่าจะทราบดูนะครับว่า คนในยุคนั้นๆ โดยส่วนมากจะมีลูกมากกันทุกครัวเรือน ในเรื่องอาหารการกินก็ต้องทำเยอะเป็นธรรมดา และต้องประหยัด อยู่แบบพอเพียง เช่นการปลุกผักไว้กินเอง ซึ่งในบางครั้งต้องปลูกทีละเยอะ จำได้แม่ปลูกหมอกระเทียม ผักกาด และผักอีกหลายชนิด ที่ละเยอะ ๆ
อ่านเพิ่มเติม

ชนิดของผักดอง

    ผักที่ผ่านการดองเกลือที่มีความเข้มข้นต่ำ ( Processed pickles) เป็นการดองที่ต้องใช้ระยะเวลาในการดองหลายสัปดาห์ โดยที่ผักที่ดองได้ยังคง มีความกรอบและมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ความเข้มข้นของน้ำเกลือที่ใช้จะน้อยกว่า 12% ส่วนมากจะใช้ที่ระดับประมาณ 4-8 % โดยเป็นความ เข้มข้นในระดับที่สูงพอที่จะยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ชนิดอื่น และเป็นระดับที่พอเหมาะ ให้จุลินทรีย์กลุ่มที่ผลิตกรดแลคติกเจริญได้ดี แต่ระดับความเข้มข้นของน้ำเกลือที่เหมาะสมที่สุด ในการดองจะขึ้นอยู่กับชนิดของผักและผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเป็นหลัก การดองด้วยวิธีนี้จะมีเชื้อ จุลินทรีย์พวกที่ใช้ออกซิเจนในการเจริญทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลที่อยู่ในผักหรือเติมลงไปให้เป็น กรดแลคติค วิธีการดองแบบนี้จะใช้ได้กับผักหลายชนิด เช่น แตงกวา ( Pickles หรือ Saltstock) กะหล่ำปลี ( Sauerkraut) ผักกาดดอง กิมจิ เป็นต้น อาหารพวกนี้จะเกิดจากการเปลี่ยนแปลง ด้วยเชื้อจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติค ( Lactic acid bacteria) เพียงอย่างเดียว หรือเปลี่ยนแปลงด้วยเชื้อจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติคและเชื้อจุลินทรีย์ชนิดอื่นๆ     ในการดองด้วยวิธีนี้คว...
อ่านเพิ่มเติม